Neotame

Mae Neotame yn melysydd artiffisial sy'n deillio o aspartame a ystyrir yn olynydd posibl iddo.Yn ei hanfod, mae gan y melysydd hwn yr un rhinweddau ag aspartame, fel blas melys sy'n agos at swcros, heb ôl-flas chwerw neu fetelaidd.Mae gan Neotame fanteision dros aspartame, megis sefydlogrwydd ar pH niwtral, sy'n ei gwneud yn bosibl ei ddefnyddio mewn bwydydd wedi'u pobi;peidio â chyflwyno risg i unigolion â ffenylketonwria;a bod â phris cystadleuol.Mewn ffurf powdr, mae neotame yn sefydlog ers blynyddoedd, yn enwedig ar dymheredd ysgafn;mae ei sefydlogrwydd mewn hydoddiant yn dibynnu ar pH a thymheredd.Yn debyg i aspartame, mae'n cefnogi triniaeth wres am gyfnodau byr o amser (Nofre a Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli a Nikolelis, 2012).

O'i gymharu â swcros, gall neotame fod hyd at 13,000 gwaith yn fwy melys, ac mae ei broffil blas tymhorol mewn dŵr yn debyg i broffil aspartame, gydag ymateb ychydig yn arafach mewn perthynas â rhyddhau blas melys.Hyd yn oed gyda chynnydd mewn crynodiad, ni sylwir ar briodoleddau fel chwerwder a blas metelaidd (Prakash et al., 2002).

Gellir microencapsulated neotame i hyrwyddo rhyddhau rheoledig, cynyddu sefydlogrwydd, a hwyluso ei gymhwyso mewn fformwleiddiadau bwyd, o ystyried, oherwydd ei bŵer melysu uchel, mai swm bach iawn a ddefnyddir mewn fformwleiddiadau.Mae microcapsiwlau neotame a geir trwy chwistrellu sychu gyda maltodextrin a gwm Arabeg gan fod yr asiantau amgáu wedi'u cymhwyso mewn gwm cnoi, gan arwain at well sefydlogrwydd y melysydd a hyrwyddo ei ryddhau'n raddol (Yatka et al., 2005).

Ar hyn o bryd, mae neotame ar gael i weithgynhyrchwyr bwyd ar gyfer melysu bwydydd wedi'u prosesu ond nid yn uniongyrchol i ddefnyddwyr i'w defnyddio gartref.Mae neotame yn debyg i aspartame, ac mae'n deillio o'r rhywogaethau amino, ffenylalanîn ac asid aspartig.Yn 2002, cymeradwywyd neotame gan yr FDA fel melysydd amlbwrpas.Yn ei hanfod, mae gan y melysydd hwn yr un rhinweddau ag aspartame, heb unrhyw flas chwerw na metelaidd.Mae neotame yn felys iawn, gyda phŵer melysu rhwng 7000 a 13,000 o weithiau o swcros.Mae tua 30-60 gwaith yn fwy melys nag aspartame.